第四百一十七章 热销的红烧肉
“有空的伙计,出来帮忙卸一下猪肉。刚屠宰加工好的,有一百多斤。”朱玉荣把车停到厨房后门外的空地处,一下车就往厨房里面大喊。
很快就有两个二十岁出头、穿着白色厨师服、戴着厨师帽的小伙子出来帮忙。一百来斤的猪肉对他们来说不是什么难事,走五、六个来回就搬完了。
“老朱,今天的猪肉是不是有点多了?一百来斤,我们店用三天也消耗不完吧?那些食客都是点鲍参翅肚、燕窝等贵价的东西多,猪肉这种便宜货我看他们不大感冒。”等那些工仔搬完后,出来抽烟透气的金大厨担心道。
毕竟,这是邓老板在市区里诸多餐厅中最高档的,专做高端饮食。到这里吃饭的人,非富则贵,都不怎么在乎吃了多少钱,反倒讲究要吃得精致,能俘虏得了他们那刁钻的舌头。那么口刁的一群人,会看得上猪肉才怪!
“哈哈,老金,这回你可就瞎操心了。这是梁经理六十块一斤收回来的,肉质我看过绝对不差,你看过就知道。不然我们邓老板那样精明的人,会舍得出那么高的价格?”朱玉荣笑道。
听到六十块一斤,金大厨到是惊讶不小:“也太贵了吧?这肉质再好,不还是猪肉?难不成比鲍参翅肚等山珍海味还好吃?我们家老板不会被人家当成水鱼了吧?不行,我得去看看!”
“去吧,我还有事要忙。有空找你喝酒哈!”说完,朱玉荣就开车离开了。
“行,没问题。”金大厨抛下这句话,就急忙回到厨房里,对那两个小伙子搬进来的猪肉做起全副检查。
只见他拿起一块肥瘦均匀的五花肉翻来翻去,360度看个遍后,一手摸下去稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋。
再用手捏了捏,按了按后,激动道:“我去,这五花肉有弹性,肉质纹理雪花状,怎么长的?果然跟猪肉荣说的一样,拿来做红烧肉,做烤肉都是一流。”
金大厨入厨师这个行当十多年,混到现在已是厨师界里名气不小的高手,每个月的工资到手都好几万元。
他虽然没朱玉荣那样熟悉猪,但看食材的眼光也不差,很快就意识到自己刚刚说的那番话是言之尚早了。
“实习的那个,你去打单口那看看,有没有客人点红烧肉?有的话,我来下厨!”金大厨吩咐道。对着那么一块好肉,他手痒啊!
接到大厨命令,一位忙着洗鲍鱼的实习厨师立马小跑到打单口看客人们下的菜单,发现刚好有客人点了,于是回道,“两分钟前来了张菜单,正好有点红烧肉。”
“得咧,马上搞定!”
接着,金大厨就把手中的那块五花肉洗净,切成麻将块大小。
然后,起炒锅热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入肉块煸炒至金黄色,加入适量鲜菇老抽炒匀,之后加山泉水至没过肉面,并加入料酒、适量冰糖,同时放入秘制料包,大火烧开后转至小火慢炖。
等到汤汁快见底时,他快速开大火收汁装盘,随即端出来一碟色泽红亮、香味煞是诱人的红烧肉。
他用筷子夹起一块放入嘴中,瘦肉酥韧有致、干而不柴,肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间。舌头再一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子在口中融化,美味简直呼之欲出,完全超乎自己的想象!
金大厨很清楚这道红烧肉这般逆天的美味,并非是自己烹饪手法多高超,因为他用的完全是平常的做法,而是选用的五花肉品质实在无比优秀。换作往日用的五花肉,打死做不出那个美味来。
得!这回真给猪肉荣给说对了,难怪老板六十块收也没意见。看来,自己开始还是看走眼,低估了那一百多斤猪肉。
“先别洗鲍鱼了。快去把老板请过来,我重要事情要汇报。”金大厨对一旁的实习厨师说道。
闻言,那个实习厨师连忙放下手中的鲍鱼,去大办公室找老板了。不过,很快他就回来告诉金大厨,老板有事在忙,要迟一会再过来。
毕竟邓老板开的连锁高级餐厅不是一家两家,目前全省有几十家,甚至都发展到省外去。
“知道了,那你让传菜员先把这碟红烧肉端出去。”
当一碟摆盘精致,浓香四溢的红烧肉上桌,前后左右几桌的顾客都被其香气吸引住,不由自主地看了过来,忍不住流起口水来,肉香直上味蕾,真有种想夹一块过来的冲动。
“这道红烧肉好像比平时的更美味呀!”
“服务员过来,我们要加一碟红烧肉!”
“红烧肉有什么稀奇的?吃起来不还是猪肉味。”
……
那一桌食客打量着餐桌上的那碟红烧肉,食欲瞬间打开闸口,手中的筷子快速伸出去了。
一口咬下去,动作最快的那个中年人眼睛立刻鼓得比牛眼还大,神情十分陶醉:“猪皮的酥软与肉质的粘糯相辅相成,一股浓厚的肉膘香在口中爆炸开来,夹着酱料的香气直冲心脾,入口即化,肥美而不腻,高级餐厅的大厨就是不一样,有水平!”
其他人看到同伴吃得如此津津有味,也纷纷把手中的筷子快速伸向眼前的红烧肉,夹起肉块便往嘴里送,都不约而同地夸赞。
“好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。跟高级餐厅没毛线关系,主要还是大厨的厨艺过关。之前我们去的高级餐厅还少吗?还是国外的品牌店,我吃得就一般般。”
“这肉质满满的都是猪肉味,口感细嫩,真香!”
“吃惯了鲍参翅肚,才发现猪肉还可以这么美味!”
“嘻嘻,这煲红烧肉价格也很美丽哟!”
“不差那几个钱,好吃就行啦!”
“服务员,再来一煲红烧肉。”
见客人喊加菜,服务员有点不敢相信,第一次遇到三两来分钟就干掉一煲红烧肉,然后还要再来一煲的情况,愣了好一会才反应过来给客人加单。
同时,旁边的好几桌顾客也被感染到了,纷纷叫来服务员说要加一道红烧肉。
突然一大群人都加点红烧肉,餐厅经理也是傻眼了,立马通知自己的老板。
邓老板闻讯赶到厨房找蔡大厨确认情况,毕竟那是六十块一斤高价收回来的猪肉,自己也是先试水。
“老板,我正想找你呢!今天猪肉荣送来的猪肉是哪里收回来的?好多客人都加点了,赶紧让梁经理尽量收购,不然让别人发现就晚啦!”金大厨一看到邓老板就直接脱口说道。
得!客人的反响、大厨的意见都惊人的一致,那可以尽情放开手脚,干起来了。
“行,我试完马上给梁经理电话。”说完,邓老板夹起一块红烧肉送进嘴里,立马竖起大拇指,快速咽下去口,嘴角边的肉汁都没擦,就掏出手机打电话了。
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很快就有两个二十岁出头、穿着白色厨师服、戴着厨师帽的小伙子出来帮忙。一百来斤的猪肉对他们来说不是什么难事,走五、六个来回就搬完了。
“老朱,今天的猪肉是不是有点多了?一百来斤,我们店用三天也消耗不完吧?那些食客都是点鲍参翅肚、燕窝等贵价的东西多,猪肉这种便宜货我看他们不大感冒。”等那些工仔搬完后,出来抽烟透气的金大厨担心道。
毕竟,这是邓老板在市区里诸多餐厅中最高档的,专做高端饮食。到这里吃饭的人,非富则贵,都不怎么在乎吃了多少钱,反倒讲究要吃得精致,能俘虏得了他们那刁钻的舌头。那么口刁的一群人,会看得上猪肉才怪!
“哈哈,老金,这回你可就瞎操心了。这是梁经理六十块一斤收回来的,肉质我看过绝对不差,你看过就知道。不然我们邓老板那样精明的人,会舍得出那么高的价格?”朱玉荣笑道。
听到六十块一斤,金大厨到是惊讶不小:“也太贵了吧?这肉质再好,不还是猪肉?难不成比鲍参翅肚等山珍海味还好吃?我们家老板不会被人家当成水鱼了吧?不行,我得去看看!”
“去吧,我还有事要忙。有空找你喝酒哈!”说完,朱玉荣就开车离开了。
“行,没问题。”金大厨抛下这句话,就急忙回到厨房里,对那两个小伙子搬进来的猪肉做起全副检查。
只见他拿起一块肥瘦均匀的五花肉翻来翻去,360度看个遍后,一手摸下去稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋。
再用手捏了捏,按了按后,激动道:“我去,这五花肉有弹性,肉质纹理雪花状,怎么长的?果然跟猪肉荣说的一样,拿来做红烧肉,做烤肉都是一流。”
金大厨入厨师这个行当十多年,混到现在已是厨师界里名气不小的高手,每个月的工资到手都好几万元。
他虽然没朱玉荣那样熟悉猪,但看食材的眼光也不差,很快就意识到自己刚刚说的那番话是言之尚早了。
“实习的那个,你去打单口那看看,有没有客人点红烧肉?有的话,我来下厨!”金大厨吩咐道。对着那么一块好肉,他手痒啊!
接到大厨命令,一位忙着洗鲍鱼的实习厨师立马小跑到打单口看客人们下的菜单,发现刚好有客人点了,于是回道,“两分钟前来了张菜单,正好有点红烧肉。”
“得咧,马上搞定!”
接着,金大厨就把手中的那块五花肉洗净,切成麻将块大小。
然后,起炒锅热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入肉块煸炒至金黄色,加入适量鲜菇老抽炒匀,之后加山泉水至没过肉面,并加入料酒、适量冰糖,同时放入秘制料包,大火烧开后转至小火慢炖。
等到汤汁快见底时,他快速开大火收汁装盘,随即端出来一碟色泽红亮、香味煞是诱人的红烧肉。
他用筷子夹起一块放入嘴中,瘦肉酥韧有致、干而不柴,肉皮滑嫩而粘糯,咬劲在似有似无之间。舌头再一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子在口中融化,美味简直呼之欲出,完全超乎自己的想象!
金大厨很清楚这道红烧肉这般逆天的美味,并非是自己烹饪手法多高超,因为他用的完全是平常的做法,而是选用的五花肉品质实在无比优秀。换作往日用的五花肉,打死做不出那个美味来。
得!这回真给猪肉荣给说对了,难怪老板六十块收也没意见。看来,自己开始还是看走眼,低估了那一百多斤猪肉。
“先别洗鲍鱼了。快去把老板请过来,我重要事情要汇报。”金大厨对一旁的实习厨师说道。
闻言,那个实习厨师连忙放下手中的鲍鱼,去大办公室找老板了。不过,很快他就回来告诉金大厨,老板有事在忙,要迟一会再过来。
毕竟邓老板开的连锁高级餐厅不是一家两家,目前全省有几十家,甚至都发展到省外去。
“知道了,那你让传菜员先把这碟红烧肉端出去。”
当一碟摆盘精致,浓香四溢的红烧肉上桌,前后左右几桌的顾客都被其香气吸引住,不由自主地看了过来,忍不住流起口水来,肉香直上味蕾,真有种想夹一块过来的冲动。
“这道红烧肉好像比平时的更美味呀!”
“服务员过来,我们要加一碟红烧肉!”
“红烧肉有什么稀奇的?吃起来不还是猪肉味。”
……
那一桌食客打量着餐桌上的那碟红烧肉,食欲瞬间打开闸口,手中的筷子快速伸出去了。
一口咬下去,动作最快的那个中年人眼睛立刻鼓得比牛眼还大,神情十分陶醉:“猪皮的酥软与肉质的粘糯相辅相成,一股浓厚的肉膘香在口中爆炸开来,夹着酱料的香气直冲心脾,入口即化,肥美而不腻,高级餐厅的大厨就是不一样,有水平!”
其他人看到同伴吃得如此津津有味,也纷纷把手中的筷子快速伸向眼前的红烧肉,夹起肉块便往嘴里送,都不约而同地夸赞。
“好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。跟高级餐厅没毛线关系,主要还是大厨的厨艺过关。之前我们去的高级餐厅还少吗?还是国外的品牌店,我吃得就一般般。”
“这肉质满满的都是猪肉味,口感细嫩,真香!”
“吃惯了鲍参翅肚,才发现猪肉还可以这么美味!”
“嘻嘻,这煲红烧肉价格也很美丽哟!”
“不差那几个钱,好吃就行啦!”
“服务员,再来一煲红烧肉。”
见客人喊加菜,服务员有点不敢相信,第一次遇到三两来分钟就干掉一煲红烧肉,然后还要再来一煲的情况,愣了好一会才反应过来给客人加单。
同时,旁边的好几桌顾客也被感染到了,纷纷叫来服务员说要加一道红烧肉。
突然一大群人都加点红烧肉,餐厅经理也是傻眼了,立马通知自己的老板。
邓老板闻讯赶到厨房找蔡大厨确认情况,毕竟那是六十块一斤高价收回来的猪肉,自己也是先试水。
“老板,我正想找你呢!今天猪肉荣送来的猪肉是哪里收回来的?好多客人都加点了,赶紧让梁经理尽量收购,不然让别人发现就晚啦!”金大厨一看到邓老板就直接脱口说道。
得!客人的反响、大厨的意见都惊人的一致,那可以尽情放开手脚,干起来了。
“行,我试完马上给梁经理电话。”说完,邓老板夹起一块红烧肉送进嘴里,立马竖起大拇指,快速咽下去口,嘴角边的肉汁都没擦,就掏出手机打电话了。
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