第二百零一章 田野农庄
很快,梁经理联络到市区的一家野味农庄,搞得是农家乐的形式,生意火爆。随着人民生活水平提高,野味成了大家的珍馐。
这家店的老板跟梁经理有过点头之交,也知道梁经理所在的餐馆最近生意火红,怎么也得给个面子。
田鼠他们店也有,专门有顾客关照的。
不要说田鼠,蟾蜍、也就是大家口中的癞蛤蟆,他们店也在吃。因此,田鼠真的不算什么恶心食材。
不过,他们店进货的野味,都是高品质的。毕竟他们的顾客,都是算是富裕,多出点钱没关系,用材一定要新鲜、正宗。
那些人工繁殖的,就不要拿来丢人现眼,最终丢的还是他们店的招牌。
因此,一般的田鼠他们是不会要的。可梁经理拍着胸口保证,田鼠的质量很高,正宗的干净田鼠。
于是,他给面子,让梁经理送十斤八斤来看看货先。
老村长赶紧带人,到田间捕捉了十多二十只肥大的田鼠,都是活着的,装到铁笼子里,让梁经理运输蔬菜的车顺路带出去。
这些田鼠,每一只都有上斤重,肉多,看着挺强壮的样子。
那些游客,已经开始烤田鼠,把田鼠洗干净后,接着就是用辣椒和其他调料把田鼠腌一会,再放上架子烤。田鼠肉不多,烤起来很快,一大群人在那儿吃。除了烤,还有特意让朱有福帮忙加工的田鼠煲。
有人说田鼠肉吃起来味道像是鸡肉,但其实比鸡肉要细腻。
一个多小时后,夜色降临,田野农庄古式建筑挂满了红灯笼,这环境吃饭就非常有气氛。外面已经停留很多车辆,其中不乏路虎、保时捷等名牌豪车。
来迟一点的,甚至找不到车位,只好将车子停在路边。
田野农庄的厨房,十多二十名的厨师,正在忙碌着。这时候,三铁笼子的田鼠送了进来。
这厨房里,有各种各样的野味,蛇、田鸡、黄鳝、黄猄、蝎子等等,天上飞的、地上爬的、水里游的,都能找得到。
庞大海是这里的主厨,一个从事厨师职业二十多年的胖子。来过这里吃东西的人都知道他的名声,做出来的野味是顶级好的。
他对食材的挑剔也是出了名,一般的货色被他看见,是要骂人的。
今晚,他听说,送过来的田鼠,是上面的总经理亲自吩咐,要多关照的。
于是,他首先来看是什么货。田鼠他们这里也天天需要,总会有田鼠肉的爱好者,价格也不便宜。
他走进一看,笼子里的田鼠差不多每一只都有一斤重,生长得很强壮。里面的田鼠似乎感受到自己接下来的命运,正在努力用爪子掰铁笼子。
从田鼠的毛色来看,这一批无疑是顶级的田鼠,庞大海才点点头。
“小王,过来一下。帮我将这些田鼠给杀了,弄干净,我亲自下厨。”庞大海开口道。看到好食材,他都会忍不住手痒,亲自烹饪一番。
“师傅,这些田鼠还不错吧?”边上一个灵活的年轻人跑过来,笑问道。
他知道,要是食材不够好,他师父是不会动手的。既然他亲自说要下厨,说明食材已经入了他的法眼。
“还行,看着不错!吃的都是好粮食,才能长成这样。”庞大海笑道。
小王也是一个老手,处理各种野味,手法老练。比如处理这些田鼠,人家动作很快,很专业。
他先是在老鼠的头部开一个口子,然后扯住老鼠皮像脱衣服一样往下剥,三下五除二就剥得干干净净,整个过程非常自然。
那三笼子的田鼠,差不多二十只,花的时间还不到三分钟。
庞大海准备做一道红烧田鼠,需要田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱等等。
首先,肉洗干净切成小方块,鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹。放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色。
然后,放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味。
加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时,再加入鸡蛋,水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡,加葱花,鸡精出锅。
弄上盘子后,他首先用筷子尝试一口,眼睛忽然睁大。
这红烧田鼠,好像比以前做的要好吃不少,他自己的水平,庞大海很清楚,没什么长进。唯一的解释,就是这批田鼠真的肉质好,才能以同样的烹饪手段,做出如此美味。
这一锅的红烧田鼠香味弥漫整个厨房,将其他菜的香味都隐隐遮盖下去,吸引了其他正在炒菜的厨师目光。
“师傅,你这手艺又上了一个台阶呀!”
“我们能吃一口不?”
一个个围上来,想要动筷子,实在是那一锅的红烧田鼠看着让人流口水。师傅就是师傅呀!水平就是高,他们是做不出这样的菜来。
他们还没动,就被庞大海瞪了几眼:“今天的不行,量不多。这些红烧田鼠,都是人家顾客订好的。”
他也没有揽功上身,坦白是食材质量好,田鼠的肉嫩。今天送过来的田鼠并不多,可他们这里过关之后,明天开始,将会有不少田鼠送过来,到时候你们要吃,他也不拦。
“给三号包间送过去,小子别偷吃。”庞大海对一个服务员吩咐道。
他没理会厨房其他人的反应,得去汇报一下总经理。这种田鼠,必须多进货呀!他有预感,这道菜会红火起来,以后吃田鼠的顾客会有不少,多备货是没有错的。
田野农庄的总经理,听了庞大海的汇报,有点惊讶!原本,就是给梁经理一个面子,想来田鼠也不会太差。可是,没想到自己的金牌大厨对这田鼠赞誉有加,要求他多进货。
“有那些田鼠,我做的红烧田鼠味道上升了三成以上,显然那是一批非常好的田鼠。我看,它们吃的粮食,应该是精粮。”庞大海说道。
身边的总经理点头:“你先去忙,我到三号包间看看情况。”
那个包间的顾客,是他的好朋友,好不好吃,还得看食客怎么评价。
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这家店的老板跟梁经理有过点头之交,也知道梁经理所在的餐馆最近生意火红,怎么也得给个面子。
田鼠他们店也有,专门有顾客关照的。
不要说田鼠,蟾蜍、也就是大家口中的癞蛤蟆,他们店也在吃。因此,田鼠真的不算什么恶心食材。
不过,他们店进货的野味,都是高品质的。毕竟他们的顾客,都是算是富裕,多出点钱没关系,用材一定要新鲜、正宗。
那些人工繁殖的,就不要拿来丢人现眼,最终丢的还是他们店的招牌。
因此,一般的田鼠他们是不会要的。可梁经理拍着胸口保证,田鼠的质量很高,正宗的干净田鼠。
于是,他给面子,让梁经理送十斤八斤来看看货先。
老村长赶紧带人,到田间捕捉了十多二十只肥大的田鼠,都是活着的,装到铁笼子里,让梁经理运输蔬菜的车顺路带出去。
这些田鼠,每一只都有上斤重,肉多,看着挺强壮的样子。
那些游客,已经开始烤田鼠,把田鼠洗干净后,接着就是用辣椒和其他调料把田鼠腌一会,再放上架子烤。田鼠肉不多,烤起来很快,一大群人在那儿吃。除了烤,还有特意让朱有福帮忙加工的田鼠煲。
有人说田鼠肉吃起来味道像是鸡肉,但其实比鸡肉要细腻。
一个多小时后,夜色降临,田野农庄古式建筑挂满了红灯笼,这环境吃饭就非常有气氛。外面已经停留很多车辆,其中不乏路虎、保时捷等名牌豪车。
来迟一点的,甚至找不到车位,只好将车子停在路边。
田野农庄的厨房,十多二十名的厨师,正在忙碌着。这时候,三铁笼子的田鼠送了进来。
这厨房里,有各种各样的野味,蛇、田鸡、黄鳝、黄猄、蝎子等等,天上飞的、地上爬的、水里游的,都能找得到。
庞大海是这里的主厨,一个从事厨师职业二十多年的胖子。来过这里吃东西的人都知道他的名声,做出来的野味是顶级好的。
他对食材的挑剔也是出了名,一般的货色被他看见,是要骂人的。
今晚,他听说,送过来的田鼠,是上面的总经理亲自吩咐,要多关照的。
于是,他首先来看是什么货。田鼠他们这里也天天需要,总会有田鼠肉的爱好者,价格也不便宜。
他走进一看,笼子里的田鼠差不多每一只都有一斤重,生长得很强壮。里面的田鼠似乎感受到自己接下来的命运,正在努力用爪子掰铁笼子。
从田鼠的毛色来看,这一批无疑是顶级的田鼠,庞大海才点点头。
“小王,过来一下。帮我将这些田鼠给杀了,弄干净,我亲自下厨。”庞大海开口道。看到好食材,他都会忍不住手痒,亲自烹饪一番。
“师傅,这些田鼠还不错吧?”边上一个灵活的年轻人跑过来,笑问道。
他知道,要是食材不够好,他师父是不会动手的。既然他亲自说要下厨,说明食材已经入了他的法眼。
“还行,看着不错!吃的都是好粮食,才能长成这样。”庞大海笑道。
小王也是一个老手,处理各种野味,手法老练。比如处理这些田鼠,人家动作很快,很专业。
他先是在老鼠的头部开一个口子,然后扯住老鼠皮像脱衣服一样往下剥,三下五除二就剥得干干净净,整个过程非常自然。
那三笼子的田鼠,差不多二十只,花的时间还不到三分钟。
庞大海准备做一道红烧田鼠,需要田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱等等。
首先,肉洗干净切成小方块,鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹。放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色。
然后,放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味。
加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时,再加入鸡蛋,水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡,加葱花,鸡精出锅。
弄上盘子后,他首先用筷子尝试一口,眼睛忽然睁大。
这红烧田鼠,好像比以前做的要好吃不少,他自己的水平,庞大海很清楚,没什么长进。唯一的解释,就是这批田鼠真的肉质好,才能以同样的烹饪手段,做出如此美味。
这一锅的红烧田鼠香味弥漫整个厨房,将其他菜的香味都隐隐遮盖下去,吸引了其他正在炒菜的厨师目光。
“师傅,你这手艺又上了一个台阶呀!”
“我们能吃一口不?”
一个个围上来,想要动筷子,实在是那一锅的红烧田鼠看着让人流口水。师傅就是师傅呀!水平就是高,他们是做不出这样的菜来。
他们还没动,就被庞大海瞪了几眼:“今天的不行,量不多。这些红烧田鼠,都是人家顾客订好的。”
他也没有揽功上身,坦白是食材质量好,田鼠的肉嫩。今天送过来的田鼠并不多,可他们这里过关之后,明天开始,将会有不少田鼠送过来,到时候你们要吃,他也不拦。
“给三号包间送过去,小子别偷吃。”庞大海对一个服务员吩咐道。
他没理会厨房其他人的反应,得去汇报一下总经理。这种田鼠,必须多进货呀!他有预感,这道菜会红火起来,以后吃田鼠的顾客会有不少,多备货是没有错的。
田野农庄的总经理,听了庞大海的汇报,有点惊讶!原本,就是给梁经理一个面子,想来田鼠也不会太差。可是,没想到自己的金牌大厨对这田鼠赞誉有加,要求他多进货。
“有那些田鼠,我做的红烧田鼠味道上升了三成以上,显然那是一批非常好的田鼠。我看,它们吃的粮食,应该是精粮。”庞大海说道。
身边的总经理点头:“你先去忙,我到三号包间看看情况。”
那个包间的顾客,是他的好朋友,好不好吃,还得看食客怎么评价。
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