第十八章 东坡肉
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”
这便是东坡肉的做简单的做法了,另有苏轼在《仇池笔记》里评论道:“黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮。”
或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪,之后历代皇帝表示尊重先帝,所以不吃猪肉,而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴,流风所在,所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
顺子苦着脸,听到赵天奇说道做那东坡肉,需要用猪肉做,便有些不情愿的对着他说道:“奇哥儿,这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了,在座的宾客都是尊贵,岂能拿这些东西,来随意应付他们?“
赵天奇撇了撇嘴,你是不知猪肉的好吃,什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的,你没吃过,顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉,嗅了一下味道,感觉还算是新鲜,便在热水里汆了一下,让肉质紧起来,更方便切。
“我跟你说,做这道菜,先要挑选上好的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,便是最好。将五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。”
“取出飞水后的五花肉,将水倒掉,在砂锅内,铺上葱、姜,垫底。再把五花肉整齐地排在上面,加入些许糖霜,酱油。”
“最后,将这黄酒倒入进去,酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒,对着顺子说道。
顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子,仰头倒入口中,咂了一下嘴,疑惑的问道:“奇哥儿,你这黄酒的味道,好像跟酒楼里的酒,不太一样。”
赵天奇没有应答,只是专注的将那东坡肉放了放气,便盖上了锅盖。
“哎,我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了,这肉出来真能那么好吃?”
“你这顺子,无论做什么事情,你要跟老板走,老板说什么做什么,你只要去办,不需要其他言语,要不然怎么得到领导的赏识?还有,你是掌柜我是掌柜?我做菜还要问吗,那绝对是一等一的好吃!”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。
顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜,心里有些后悔自己上了贼船,但还是殷勤的讪笑道:“成成成,听你的。”
“我这忙活了半天,你待会别搞砸了,记住这几锅东坡肉,每盘分三块,一块不能多一块不能少,然后,将那青菜,摆的好看些,做个摆盘的样子,还有啊,这底料千万不能落在盘上,不能让别人看去了门道,特别上那黄酒,你可得给我放好了,最近来酒楼的人可是杂得很,咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅,好像真金白银。
顺子看着赵天奇的眼睛,心里一荡,他好像是知道,仙客来酒楼已经病入膏肓,经常有着闲杂人前来问三问四,塞些碎银子,勾肩搭背的扯来扯去。
顺子这么一盘算,愈发觉得不靠谱,也不知道自己一时冲动做的决定是不是真,只能暗叹一句:“奇哥儿,我这后半生的幸福,可就交给你了。”
赵天奇没有理会顺子的表情,甩了甩手上的水,随意耷拉着一条毛巾,径直走向了大厅。
望着那零零散散的几个人,心想着自己虽然不是学富五车,但也好歹是饱读宋词和宋代相关知识。
只是不知道,这些墨水能在这个时代发挥多大的作用,写书只是第一步,做菜什么的,毕竟不是正道,既然打了赌总不能输吧,要有好的未来,就要有好的创新,一些便从仙客来酒楼的菜肴开始做起,毕竟来自未来的人,吃了那么多好吃的,就算不会菜谱,也能摸摸索索的做个家常菜和几道上台面的硬菜。
只要能让这仙客来辉煌腾达,自己就没白上那么多年的学,不过话说回来是我上学还是被上,想想学生时代的时光好像也不是自愿的。
呸呸呸想远了,先把仙客来弄得辉煌腾达,拿到排行榜榜首的位置,让紫烟姑娘正视我才是正事,如此美丽动人的姑娘……对吧!
心想着紫烟姑娘柔弱的身躯,和漂亮的外貌,赵天奇嘿嘿一笑,便步入了大厅。
因为昨天说书效果不错,引起了广大群众的热烈反响,如今的大厅内,虽然人还是那么少,但也比昨日要好上许多,当然了,这离开始说书的点,还有段时间,大部分听客虽然吃腻了这些放好的熟食,但为了打发时间,来了也不免点着几道还能咽下去的菜,喝着几口淡而无味的小酒。
赵天奇扫视了一下,发现来的都是一些平民子弟,那几位重要的人物都还没光顾,但是,赵天奇眼睛的看出了一些眉头,下意识的勾了勾嘴角,有情况。
有几位虽然食客在那里谈笑风生,可是眼睛却老是往门外看,不像是来吃东西的,反倒像是过来蹲点的,赵天奇思索一下,觉得他们应该是某个大人物府里的下人,要不就是别的酒楼派来的眼线。
赵天奇摸了摸鼻子,狡猾的笑了起来,看来今晚上会很热闹啊。
不过既然你们要来,我赵天奇就一定会给你们一个大大的惊喜,不光是为了与紫烟姑娘的赌注,还有自己的未来,这一仗要打的极为漂亮。
赵天奇此刻,已经讲汴京城内,所有的酒楼都当做假想敌了,他这个人就是这样,一认真起来,十头牛都拽不回来,就像他热爱写小说,一连写了13本不回头,那种激情的岁月,他至今铭记心头。
“这就是正式的宣战了,等这东坡肉一出来,我想,偌大的汴京城内的食客,百分之六七十,都会来这仙客来酒楼一探究竟,那时,接连推出新的菜式,新的服务,一定会让人眼前一亮。”
赵天奇整理了一下衣衫,自恋的摸了摸自己的脸颊,偏有文人风范的走向了自己的说书桌。
请收藏本站:https://www.2xn.net。笔趣阁手机版:https://m.2xn.net
这便是东坡肉的做简单的做法了,另有苏轼在《仇池笔记》里评论道:“黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮。”
或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪,之后历代皇帝表示尊重先帝,所以不吃猪肉,而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴,流风所在,所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。
顺子苦着脸,听到赵天奇说道做那东坡肉,需要用猪肉做,便有些不情愿的对着他说道:“奇哥儿,这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了,在座的宾客都是尊贵,岂能拿这些东西,来随意应付他们?“
赵天奇撇了撇嘴,你是不知猪肉的好吃,什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的,你没吃过,顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉,嗅了一下味道,感觉还算是新鲜,便在热水里汆了一下,让肉质紧起来,更方便切。
“我跟你说,做这道菜,先要挑选上好的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,便是最好。将五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。”
“取出飞水后的五花肉,将水倒掉,在砂锅内,铺上葱、姜,垫底。再把五花肉整齐地排在上面,加入些许糖霜,酱油。”
“最后,将这黄酒倒入进去,酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒,对着顺子说道。
顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子,仰头倒入口中,咂了一下嘴,疑惑的问道:“奇哥儿,你这黄酒的味道,好像跟酒楼里的酒,不太一样。”
赵天奇没有应答,只是专注的将那东坡肉放了放气,便盖上了锅盖。
“哎,我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了,这肉出来真能那么好吃?”
“你这顺子,无论做什么事情,你要跟老板走,老板说什么做什么,你只要去办,不需要其他言语,要不然怎么得到领导的赏识?还有,你是掌柜我是掌柜?我做菜还要问吗,那绝对是一等一的好吃!”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。
顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜,心里有些后悔自己上了贼船,但还是殷勤的讪笑道:“成成成,听你的。”
“我这忙活了半天,你待会别搞砸了,记住这几锅东坡肉,每盘分三块,一块不能多一块不能少,然后,将那青菜,摆的好看些,做个摆盘的样子,还有啊,这底料千万不能落在盘上,不能让别人看去了门道,特别上那黄酒,你可得给我放好了,最近来酒楼的人可是杂得很,咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅,好像真金白银。
顺子看着赵天奇的眼睛,心里一荡,他好像是知道,仙客来酒楼已经病入膏肓,经常有着闲杂人前来问三问四,塞些碎银子,勾肩搭背的扯来扯去。
顺子这么一盘算,愈发觉得不靠谱,也不知道自己一时冲动做的决定是不是真,只能暗叹一句:“奇哥儿,我这后半生的幸福,可就交给你了。”
赵天奇没有理会顺子的表情,甩了甩手上的水,随意耷拉着一条毛巾,径直走向了大厅。
望着那零零散散的几个人,心想着自己虽然不是学富五车,但也好歹是饱读宋词和宋代相关知识。
只是不知道,这些墨水能在这个时代发挥多大的作用,写书只是第一步,做菜什么的,毕竟不是正道,既然打了赌总不能输吧,要有好的未来,就要有好的创新,一些便从仙客来酒楼的菜肴开始做起,毕竟来自未来的人,吃了那么多好吃的,就算不会菜谱,也能摸摸索索的做个家常菜和几道上台面的硬菜。
只要能让这仙客来辉煌腾达,自己就没白上那么多年的学,不过话说回来是我上学还是被上,想想学生时代的时光好像也不是自愿的。
呸呸呸想远了,先把仙客来弄得辉煌腾达,拿到排行榜榜首的位置,让紫烟姑娘正视我才是正事,如此美丽动人的姑娘……对吧!
心想着紫烟姑娘柔弱的身躯,和漂亮的外貌,赵天奇嘿嘿一笑,便步入了大厅。
因为昨天说书效果不错,引起了广大群众的热烈反响,如今的大厅内,虽然人还是那么少,但也比昨日要好上许多,当然了,这离开始说书的点,还有段时间,大部分听客虽然吃腻了这些放好的熟食,但为了打发时间,来了也不免点着几道还能咽下去的菜,喝着几口淡而无味的小酒。
赵天奇扫视了一下,发现来的都是一些平民子弟,那几位重要的人物都还没光顾,但是,赵天奇眼睛的看出了一些眉头,下意识的勾了勾嘴角,有情况。
有几位虽然食客在那里谈笑风生,可是眼睛却老是往门外看,不像是来吃东西的,反倒像是过来蹲点的,赵天奇思索一下,觉得他们应该是某个大人物府里的下人,要不就是别的酒楼派来的眼线。
赵天奇摸了摸鼻子,狡猾的笑了起来,看来今晚上会很热闹啊。
不过既然你们要来,我赵天奇就一定会给你们一个大大的惊喜,不光是为了与紫烟姑娘的赌注,还有自己的未来,这一仗要打的极为漂亮。
赵天奇此刻,已经讲汴京城内,所有的酒楼都当做假想敌了,他这个人就是这样,一认真起来,十头牛都拽不回来,就像他热爱写小说,一连写了13本不回头,那种激情的岁月,他至今铭记心头。
“这就是正式的宣战了,等这东坡肉一出来,我想,偌大的汴京城内的食客,百分之六七十,都会来这仙客来酒楼一探究竟,那时,接连推出新的菜式,新的服务,一定会让人眼前一亮。”
赵天奇整理了一下衣衫,自恋的摸了摸自己的脸颊,偏有文人风范的走向了自己的说书桌。
请收藏本站:https://www.2xn.net。笔趣阁手机版:https://m.2xn.net